Muraturi asortate la butoi pentru iarna
Muraturile reprezintă salata ideala in sezonul de iarnă. In ultimii ani din ce in ce mai multi pun muraturi la bidon din mai multe motive. In primul rand gospodarii aleg pentru simplitatea ei. Nu e nevoie de mult timp pentru prepararea ei si in ordinea cum cresc se pot pune in bidon.
De ce avem nevoie cu adevarat? In primul rand de un bidon sau de un butoi de o marime potrivita pentru acest scop (aprox. 20-30 l). Inainte de utilizare trebuie sa dezinfectam bine bidonul dupa aceea sa preparam sucul pentru muraturi. In urmatorul pas vom curata bine legumele si se pot pune in bidon. Legumele pot fi asortate dupa gust, castraveti, pepene mici, dovlecei, ardei, cukkini, conopida, sfecla, gogonele, prune semicoapte.
Inainte de a incepe avem niste sfaturi bine de urmat. Sa nu amestecam niciodata sucul cu mana, doar cu o lingura din lemn sau din plastic. Sa nu folosim lingura din metal. Nu-i recomandat sa ajunga aer in bidon, de aceea cu ajutorul unei farfurtii sa apasam usor legumele in bidon.
Mai jos am adunat cele mai des folosite retete din care putem alege cea mai potrivita salata pentru sezonul rece.
1. Sfecla murata la bidon (pentru 24 portii)
Ingrediente:
28 kg de sfecla roșie
2 buc hrean
Lichid de muraturi
8,4 litri de apa
14 lingurite sare
28 linguri zahăr
150 ml oțet (9%)
40-50 g semințe de chimen
30 varf de cutit de benzoat de sodiu (30 g)
În primul rând, spalam sfecla, si punem intr-o cratita, adaugam apa suficienta pana acoperim tot, fierben aproximativ 2 ore pana se inmoaie. Dupa ce s-a fiert, clatim bine, lasam sa se raceasca dupa care curatam sfecla de coaja, iar clatim bine si taiem in cuburi sau felii.
In bidon punem in primul rand marar. Taiem in fasii subtiri hreanul si impreuna cu sfecla punem in bidon.
Prepararea lichidului: in apa clocotita punem sarea, zaharul, chimenul, dupa aceea otetul si conservantul. Dupa ce s-a racit turnam apa peste sfecla.
Asezam la fundul bidonului marar si cimbru peste care punem sfecla, hreanul, dupa care adaugam lichidul racit.
Putem adauga inca la reteta niste ingrediente pentru a accentua gustul. Se poate pune piper intreg, seminte de mustar, foi de dafin sau foi de coriandru.
Peste trei saptamani se poate gusta.
2. Varza alba
Ingrediente:
15 kg varza alba
4-6 marar intreg uscat
4-5 radacina de hrean
4-8 buc gutui
pentru aroma, optional si mere
20-25 linguri Sare pentru muraturi
Apa (depinde da marimea butoiului )
Curatam si spalam varza. In butoiul curat punem la fund o treime din cantitatea de marar, hrean, mere si gutui. Se taie cotorul si in mijloc punem cate o lingurita sare neiodata. Punem varza in butoi cu cotorul in sus. Daca alegem sa punem si gutui sau mere, le asezam intre varza.
Cand se umple butoiul cu varza cu restul ingredientelor, acoperim cu un capac si lasam peste noapte sa se inmoaie. Intre timp facem saramura. La un litru de apa adaugam o lingura de sare neiodata. Apa trebuie sda acopere varza. Se lasa o zi la inmuiat.
In procedura de aerisire avem nevoie de o furtuna de cauciuc, care trebuie introdus pana la fundul butoiului si timp de 5 zile trebuie suflat in furtuna de 2-3 ori pe zi. Dupa o saptamana sa scoatem butioul la rece, sa nu se fermenteze prea tare. Putem pune o piatra mare deasupra varzei si sa inchidem bine capacul. Dupa o luna obtinem varza perfecta petru sarmale sau salate.
Pofta buna!
3. Muratura asortata la bidon fara sulf
Ingrediente:
30 l de apă,
150 de grame de sare,
3 l oțet, 9%
20-30 frunze de dafin,
60 g de acid tartric,
90 -100 g acid citric,
100 g benzoat de sodiu;
3 kg de zahăr,
2 boabe de piper,
condimente,
legume
Mod de preparare: Amestecam sucul într-o cratita, nu este nevoie de fierbere și apoi turnam în butoi. Curatam bine legumele dorite si le asezam in butoi pana la fermentare.
4. Muraturi la bidon (aproximativ pentru 30 l)
Ingrediente:
15 litri de apă,
1, 5 kg de zahăr granulat,
75 grame de sare,
2 litri de otet (9%);
2 g de acid citric,
frunze de dafin,
6 g de benzoat de sodiu,
1-2, boabe de piper sac
gust de tulpini de mărar, semințe de muștar, semințe de coriandru, frunze de visine
Sucul de muraturi e bine sa preparam cu doua sau chiar trei saptamani inainte sa se maturizeze la gust. Legumele le curatam bine, dace e necesar le decojim, si punem in ordinea maturarii in lichidul din bidon. Ce legume sa punem? Putem allege dintre gogonele, ardei, castraveți, morcovi, conopidă, pepeni mici, dovlecei, ceapă, ardei, etc. mCantitatea de otet, sare si zahar pot varia dupa gust.
Pofta buna!
Pentru a achizitiona bidoane sau butoaie pentru muraturi click aici sau pe pozele de mai jos:
 |
 |
 |
 |
 |
Alte articole care te-ar mai putea interesa:
 |
|
 |
|
 |