Hordós savanyúság télire

Több éve felkapott lett a „bedobálós”, vagyis a hordós savanyúság. Sokaknak elnyerte a tetszését több szempontból is. Az első előny az egyszerűségében rejlik. Nem kell hosszú időt eltölteni mellette, apránként, ahogy a kertbern megterem és amilyen sorrendben úgy rakjuk sorba a hordóba.

Mi is szükséges igazán hozzá? Elsősorban is egy jól zárható, erre a célra megfelelő mennyiségő hordó (legalább 20-30 l-es). A hordót használat elött ki kell fertőtlenteni majd elkészíteni  a savanyúság levét. A következő lépésben alaposan megmosva és megtisztítva belekerülnek  a zölségek. Ez lehet apró uborka, aprócska dinnye, kis tök, cukkini, paprikafélék,  gyöngyhagyma, karfiol, zöld paradicsom, félig érett és kimagvalt szilva (félbevágva, kimagozva).

Van egy pár fontos tudnivaló  mielőtt elkezdenénk. Fém kanál használata tilos! Az második, hogy a lébe kézzel soha ne nyúljunk bele, hanem megfelelően tisztán tartott hosszú nyelű műanyag- vagy fakanállal kevergessük a hozzávalókat.

Nem szabad levegő kerüljön a  zöldségek közé, ezért célszerű a frissen beledobált zöldségeket egy kistányér segítségével az aljára nyomni, így nem vész kárba egész addigi munkánk.

A következőkben összegyűjtöttük a legkedveltebb és legtöbbet használt savanyúság recepteket amiből válogathatunk az idei berakásnál.

1.  Ecetes cékla hordóban (hozzávalók  24 adaghoz)

A céklához

28 kg cékla

2 db torma (nagyobb)

A felöntőléhez

8,4 l víz

14 teáskanál só

28 ek cukor

15 dl ecet (9%-os)

40-50 g köménymag

30 késhegynyi nátrium-benzoát (30 g)

Először is a céklát megmossuk, és héjával együtt  egy lábasba téve felöntjük annyi vízzel hogy ellepje, majd körülbelül 2 óra alatt puhára főzzük.

Miután megfőtt , leöblítjük, hagyjuk hűlni, majd meghámozzuk. Ismét leöblítjük, és tetszés szerint  felvágjuk .( lehet hullámos késsel karikára, vagy kockára)

A tormát csíkokra  vágjuk, és a céklával együtt belehelyezzük a hordóba.

A felöntő lé elkészítése: a felforralt vízbe beletesszük a sót, a cukrot, majd a köményt, végül az ecetet és a tartósítószert. Tegyük félre a lét, és akkor öntsük a céklára, ha már langyosra hűlt.

Lehet még fokozni az ízeket :egész bors, mustármag, babérlevél vagy koriander hozzáadásával, és mindenképp tegyünk bele kaprot és tormát.

Három hét múlva már biztos meg lehet kóstolni.

2. Hordós káposzta

Hozzávalók:

káposzta

durva só

kapor

csombor

torma

babérlevél

A recept lehet változatosabb egy kis vöröskáposztával, karfiollal vagy birsalmával.

Szükségünk van egy gumicsőre hogy megforgassuk a levet, kisebb deszkákra és egy kőre lenyomni a káposztát.

A hordó aljába tegyünk jó sok csombort és kaprot.Felforralunk egy  fazék vizet és ráöntjük a fűszerekre. A hordó tetejét rácsavarjuk és szépen a víz átveszi a fűszereket.

Közben a káposztát megtisztítjuk, kifúrjuk a torzsáját és a lyukakat megtöltjük sóval, majd belehelyezzük a hordóba. A káposzták közé mehet a karfiol rózsa vagy az egész birsalma, babérlevél és torma. A félig megtelt hordóba tesszük a gumicsövet, utánna rakjuk tovább a káposztát és a végén megszórjuk sóval.

A kilógó cső végét betesszük a káposzta tetejére, a hordót lezárjuk három napra. Három nap után langyos vízzel töltjük tele a hordót egészen hogy ellepje a káposztát, a csövet rátesszük a deszkára és lezárjuk a hordót. Kétnaponként belefújunk a csőbe, ezzel megforgatjuk a levét és szép lassan beérik.

Minnél nagyobb a hordó annál több káposzta fér bele.  Egy 80 literesbe  25-30 kg káposztát lehet tenni.

Jó étvágyat hozzá!

3. Kén nélküli hordós savanyúság

Hozzávalók (60 literhez):

30 l víz,
150 dkg só,
3 l 9%-os ecet,
20-30 szál babérlevél,
60 g borkősav,
90-100 g citromsav,
100 g Nátrium benzoát,
3 kg cukor,
2 tasak szemes bors,
fűszerek,
zöldségek

Elkészítése: A levet csak keverjük össze egy edényben, nem kell felfőzni, majd a hordóba öntjük. A savanyítani kívánt zöldségeket megtisztítjuk, majd a hordóba tesszük. 

4. Hordós vegyes savanyúság (30 literes hordó)

Hozzávalók:
15 liter víz,
1, 5 kg kristálycukor,
75 dkg só,
2 liter ecet (9%-os),
2 dkg citromsav,
5 dkg timsó,
1-2 tasak babérlevél,
2 dkg borkénpor,
6 dkg nátrium benzoát,
1-2 tasak szemes bors,
ízlés szerint kaporszár, mustármag, koriandermag, meggylevél

Az alaplevet 2-3 héttel hamarabb ajánlott elkészíteni hogy jól összeérjenek az fűszerek.  A zöldségeket folyamatosan helyezzük bele, érési sorrendben, jól megtisztítva.  Beletehetünk  zöld paradicsomot, paprikát, uborkát, sárgarépát, karfiolt, kis dinnyét, kis tököt, cukkínit, hagymát, zöld cseresznyepaprikát . Ha nagyobb a zöldség, szeleteljük fel. Az ecet, a só és a cukor arányát ízlés szerint változtathatjuk.

A hordók megvásárlásához kattints ide vagy az alábbi a képekre: 

Még több cikk, ami érdekelhet:

	Őszi nagytakarítás Miközben készülünk a hidegebb hónapokra, érdemes egy őszi nagytakarítást beiktatni, hogy a ház friss legyen a bent töltendő időre. A nagyobb takarítást érdemesebb megejteni tavasszal, de ősszel is jó egy általános takarítást végezni. Lássuk, mire érdemes  ... tovább
	Hogyan érhetünk el nagy változást kevés pénzzel a lakásban? Ugye ismerős az a helyzet, amikor annyi mindenre lenne szükségünk a lakásban, hogy azt sem tudjuk honnan kezdjük a vásárlást, de biztosan nem jut pénz mindenre. Mit lehet ilyenkor tenni, hogy kevés pénzzel nagy változást érjünk el a lakásban? ... tovább
	Tippek növényápoláshoz kezdőknek Kaptál ajándékba vagy vettél egy cserepes virágot? Szeretnéd a házad táját különböző növényekkel feldobni? Vagy egyszerűen csak szeretnél mégtöbb dolgot megtudni a növényápolásról? Az alábbiakban adunk néhány tippet, amelyek a segítségedre lehetnek. ... tovább